Quelques recettes
Raviolis :
Ingrédients : Feuille de pâte à gyoza ou ravioli Garniture au choix Placez une feuille sur une planche et déposez un peu de garniture au milieu. Humidifiez les bords. Repliez la feuille pour former un demi disque. Humidifiez les bords et rassemblez-les pour former une demie-lune. Pincez-les ensemble. Faites cuire à l'eau, à la vapeur, à la poêle.
Ingrédients : Feuille de pâte à ravioli Garniture au choix Placez une feuille sur une planche et déposez un peu de garniture au milieu. Humidifiez le bords et repliez pour former un demi-disque. Avec l'index et le pouce plissez les bords et pressez-les ensemble pour les coller.
Ingrédients : Feuille de wonton Garniture au choix Placez une feuille sur une planche, déposez un peu de garniture au milieu. Humidifiez les bords, plissez-les et repliez-les autour de la garniture sans fermer. Faites cuire à la vapeur.
Pour 6 raviolis Ingrédients : 100g de canard grillée 0.5 gousse d'ail hachée 0.5 c.a.s de vin de riz 0.5 c.a.s de sauce d'huitre 0.5 c.a.c d'huile de sésame 6 feuilles de pâte à ravioli Hachez le canard, et l'ail. Ajoutez le vin de riz, la sauce d'huître et l'huile de sésame. Couvrez et laissez mariner 30min au frigo. Déposez 1.5 cuillère à café de garniture sur une feuille. Humidifiez et formez le ravioli. Placez un papier cuisson avec des trous dans un panier vapeur. Laissez cuire 10 minutes.
Pour 6 dimsum Ingrédients : 100g de poulet haché 0.5 c.a.c de gingembre 1.5 shiitakés séchés 0.5 c.a.s sauce soja 0.5 c.a.c de mirin 0.5 c.a.c de saké 6 feuilles de wonton 1 c.a.s de sauce soja claire 1 c.a.s d'huile pimenté
Dans un bol d'eau bouillante faites tremper les shiitakés jusqu'à ce qu'il soit tendre (10min). Égouttez-les bien, retirez les pieds, coupez les chapeaux en fines lamelles. Mélangez les champignons, le poulet, le gingembre, la sauce soja, le mirin, et le saké dans un saladier. Placez une grosse cuillerée à café de garniture sur une feuille de wonton. Humidifiez pour former un dim sum. Placez un papier cuisson avec des trous dans un panier vapeur. Laissez cuire 5 minutes.
Pour 6 mandus Ingrédients : 100g de potiron coupés en gros morceaux 0.5 c.a.s de coriandre 1 c.a.s noix de cajou grillées, hachées 6 feuilles de wonton Préchauffe le four à 200°C. Mettez le potiron dans un plat et laissez les cuire 30min. Laissez-les refroidir 20min. Retirez la chair. Mélangez les morceaux de potiron, les noix de cajou et la coriandre hachée dans un saladier. Déposez une cuillère à café de garniture au milieu d'une feuille. Humidifiez afin de former un mandu.
Faites cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendre (3min). Égouttez-les sur un essuie-tout et gardez au chaud.
Pour 2 personnes Ingrédients Pour la pâte : 66.5 g de fécule de froment 33.5 g de maïzena 10 cl d'eau bouillante 2/3 cuillère à soupe d'huile Pour la farce : 233.5 g de crevette fraîches 26.5 g de châtaigne d’eau 1.5 champignon noir 1/3 c.a.c de sel 1/3 c.a.c de sucre 1/6 cube de bouillon de volaille 10 g de maïzena 1 blanc d'oeuf 1/3 c.a.s d'huile
Ouvrez la boîte de châtaignes d’eau et rincez-les plusieurs fois. Faites tremper les champignons noirs dans l’eau. Mettez la fécule et la maïzena de la pâte dans le robot. Ébouillantez avec l’eau et ajoutez l’huile. Mixez jusqu’à la formation d’une boule. Laissez reposer 10 min. Faites 10 boulettes de pâte. Laissez reposer 1 heure en mettant deux essuie-tout humide sur le récipient. Épluchez les crevettes, puis coupez-les en petits morceaux. Réservez.
Dans un robot avec un couteau hachoir, ajoutez : les châtaignes d’eau, les champignons noirs, le sel, le sucre, le bouillon de volaille réduit en poudre, la maïzena et le blanc d’oeuf. Après obtention d'un mélange homogène, ajoutez les crevettes. Mélangez à la main. Formez un cercle d’environ 7 cm de diamètre avec une boulette. Mettez une cuillère à café de la farce au centre de ce cercle. Puis, soudez les bords.
Essayez de maintenir les Ha Kao dans une atmosphère humide (évitez le contact direct de l’eau et de la pâte, sinon, elle va mal se tenir à la cuisson) Faites cuire à la vapeur environ 10 minutes. Ils sont cuits quand ils sont transparents.
Soupes :
Pour 2 Ingrédients : 2 champignons noirs 60 g de pousse de bambou en lamelles 25 g de tofu frais 60 g de blanc de poulet 1/2 l de bouillon de poulet 3 c.a.s de soja 1/4 c.a.c de poivre noir moulu 2 c.a.s de vinaigre de riz 1.5 c.a.s de maizena 1 oeuf 1 c.a.c d'huile de sésame Brin de ciboulette Brin de coriandre
Ramollissez les champignons pendant 15 min dans de l’eau chaude. Découpez les champignons noirs en morceaux. Égouttez les pousses de bambou et découpez-les en petits bâtonnets. Découpez le tofu en petits dés. Faites de fines lamelles de blanc de poulet. Mélangez la maïzena avec de la moitié d'un verre d'eau fraîche. Battez l’œuf avec l’huile de sésame dans un bol. Hachez la ciboulette et coriandre. Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole.
Ajoutez la sauce soja, champignons, pousses de bambou et poulet. Faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 3 min à petit feu. Ajoutez poivre, vinaigre et tofu à feu vif. Versez le mélange homogène d'eau et de maizena dans la casserole tout en remuant le potage pendant quelques instants. Ramenez à ébullition et incorporez l’œuf battu. Mélangez. Servir le potage chaud dans un bol à soupe en le parsemant de ciboulette et coriandre.
Pour 2 à 4 personnes Ingrédients : 175g de crevettes 1.5 oignons vert émincés 175g de brocoli chinois 1.75 litres de bouillon de volaille 1 c.a.c d'huile de sésame 1.5 c.a.s de sauce soja 200g de nouilles hokkien 150g de porc haché 50g de chou haché 1 c.a.s de sauce soja 0.5 c.a.c de gingembre 15 feuilles de pâte de ravioli 1 oeuf Faites tremper les nouilles dans de l'eau chaude pendant 5 min pour les assouplir. Mélangez le porc, le chou la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre.
Disposez 1 cuillère à soupe de la garniture sur le coin d'une feuille de pâte, dorez les bords puis fermez le ravioli. Laissez les raviolis à température ambiante sur une plateau recouvert de papier sulfurisé. Versez le bouillon dans une casserole, avec les oignons verts et l'huile de sésame. Portez à ébullition. Mettez doucement les raviolis dans le bouillon. Faites-les cuire 6 à 8 min. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface. Disposez-les dans un bol avec un peu de bouillon.
Ajoutez dans la casserole avec le reste de bouillon, la sauce soja, les légumes et les crevettes. Faites cuire pendant 2 à 3 min pour que les légumes soient tendres. Versez enfin les nouilles dans la casserole pour les réchauffer. Remplissez les bols de manière avec le tout de manière équitable.
Pour 2 personnes Ingrédients : 1 oignon vert 50g de pleurotes fraîches 0.5 carotte 50g de mini-épis de maïs 50g de pousses d'épinards 100g de nouilles aux oeufs 0.75 litre de bouillon de légumes 1.5 c.a.s de sauce soja claire 0.5 c.a.c d'huile de sésame 1 c.a.s de gingembre Émincez finement les oignons verts. Coupez les pleurotes en gros morceaux. Faites des fines lamelles de carotte, et des petits tronçons de mini-épis de maïs.
Faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les. Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min. Mettez les légumes découpés et les pousses d'épinards dans la casserole, faites cuire 3 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez les nouilles puis le bouillon dans des bols.
Plats chauds :
Pour 2 personnes Ingrédients : 0.5 canard laqué 3 oignons verts 0.5 concombre libanais crêpes pour canard laqué à la pékinoise déjà faites 60 ml de sauce hoisin Préchauffez le four à 180°C pour y réchauffer le canard 20 à 30 min, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Décortiquez le canard et disposez la chair et la peau sur un plat. Découpez les oignons verts et le concombre en lamelles de 5 cm. Dressez les crêpes chaudes sur un plat. Prêt à déguster.
Pour 2 personnes Ingrédients : 75g de filet de boeuf émincé 75g de blanc de poulet émincé 1 saucisse chinoise en tranches 75g de crevettes crues 1 gousses d'ail écrasée 0.5 carotte en julienne 100g de chou chinois haché 75g de petis pois 1 oignon vert 1.5 c.a.s d'huile d'arachide 1 oeuf battus 1 c.a.s de porto 0.5 c.a.s de sucre 0.5 c.a.s de sauce d'huître 1.5 c.a.s de sauce soja 370g de riz long Faites cuire l'oeuf en omelette, découpez là en fine lamelles.
Faites cuire le boeuf, le poulet et les saucisses à feu doux pendant 3 min. Versez ensuite le porto et laissez cuire pendant 1 min. Réservez l'ensemble au chaud. Faites revenir rapidement l'ail, puis faites cuire les carottes pendant 2 min. Ajoutez les crevettes et le chou chinois. Laissez cuire 2 min. Ajoutez les petits pois, laissez cuire 1 min. Ajoutez le sucre, la sauce soja et la sauce d'huître, mélangez bien. Ajoutez la viande et le riz cuit. Laissez cuire jusqu'à ce que tous soit chaud.
Pour 2 à 4 personnes Ingrédients : 0.5 poulet 375ml de vin de riz 1 c.a.s de sucre 1 c.a.s de sel 1.5 c.a.s de gingembre 3 oignons verts en lamelles de 5cm 3 oignons verts émincés 4 gousses d'ail coupées en deux 100g de gingembre frais émincé 1.5 c.a.s d'huile d'arachide 1 c.a.s d'huile de sésame 1 c.a.s de sauce de soja claire 1 c.a.s de sucre Rincez le poulet et séchez-le. Mélangez dans une casserole 2.5 litres d'eau, vin de riz, les oignons coupés, l'ail, le gingembre, le sel et le sucre.
Portez à ébullition, puis laissez frémir. Plongez le poulet dans le bouillon. Faites cuire 15min sans couvrir. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 3 heures. Sortez le poulet du bouillon, égouttez le et coupez le en morceaux. Désossez-le et enlevez la peau. Mélangez l'huile d'arachide, l'huile de sésame, la sauce soja, le sucre dans un bol, recouvrez le poulet avec le mélange. Mettez des juliennes de gingembre et d'oignons.
Pour 2 personnes Ingrédients : 250g de blancs de poulet 1 c.a.s de gingembre frais râpé 1.5 tiges d'oignons vert en bouts de 4cm 1 c.a.s d'huile 1 c.a.c de cinq-épices 2 c.a.s de sauce soja claire 1 c.a.s de sauce d'huître 2 c.a.s de miel 1.5 c.a.s de graines de sésames Coupez les blancs de poulet en lamelles. Versez l'huile de sésame et végétale dans un wok, laissez chauffer puis faites dorer le poulet à feu vif. Ajoutez le gingembre, et les tiges d'oignon. Laissez cuire 2 min.
Ajoutez les brocolis. Mouillez avec deux c.a.s d'eau et laissez revenir jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Mélangez dans un bol les sauces soja, d'huître, le miel et le cinq-épices. Versez cette sauce dans le wok et faites épaissir à feu vif en remuant en permanence. Ajoutez les graines de sésames après avoir retiré du feu.
Pour 2 à 4 personnes Ingrédients : 1.5 oignons verts émincés 1 branche de céleri 50g de shiitakés frais 0.5 de poivron rouge 10g de brocolis 60g de germe de soja 100g de nouilles chinoises 2 c.a.s d'huile 250ml de bouillon de volaille 1 c.a.s de sauce soja 1 c.a.s de sauce d'huître 1 c.a.s de maïzena 150g de blancs de poulet Mettez les nouilles dans un récipient, recouvrez-les d'eau bouillante, laissez tremper 5min. Passez les sous l'eau froide, égouttez-les, posez les sur de l'essuie-tout.
Faites revenir les nouilles 5 min dans un wok. Faites dorer le poulet à feu moyen dans un wok. Une fois fait ajoutez le céleri, les oignons verts, les champignons, le poivron les brocolis, et 3 c.a.s de bouillon. Laissez cuire 3 min. Incorporez les germes de soja. Versez le reste du bouillon, les sauces d'huître et de soja. Portez à ébullition. Mélangez la maïzena avec 2 c.a.s d'eau., versez ce mélange dans le wok, remuez vivement et laissez épaissir, sans cesser de mélanger.
Pour 2 personnes Ingrédients : 500g de blancs de poulet 1 piment séché écrasé 1 oignon vert haché 1 gousse d'ail pilée 1.5 c.a.s de sauce soja brune 1 c.a.c de maïzena 2 c.a.s d'huile 1.5 c.a.s de sucre 1 pincée de sel 1.5 c.a.s de sauce soja claire 80g de cacahuètes grillées Découpez les blancs de poulet en dés. Mélangez dans un récipient la sauce soja brune et la maïzena. Ajoutez les morceaux de poulet, retournez-les pour les recouvrir.
Faites chauffer l'huile dans un wok. Faites cuire le poulet pendant 5min à feu vif. Quand i lest tendre, ajoutez le piment, les oignons verts et l'ail. Laissez cuire 2 min. Mettez le sucre, le sel, le vinaigre et la sauce soja claire. Portez à ébullition et laissez épaissir en remuant en permanence. Pour finir ajoutez les cacahuètes et faites cuire 2min. Servez avec du riz.
Pour 2 personnes Ingrédients : 1 gousse d'ail émincée 2 oignons verts émincés 100g d'asperges vertes 100g de shiitakés frais 100g de germes de soja 4 oeufs 3 c.a.s d'huile 1 c.a.c de vin de riz 1 c.a.c de vinaigre de riz noir 0.5 c.a.c de poivre blanc 3 c.a.s de sauce d'huître Battez les oeufs dans un bol. Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok pour y faire revenir l'ail et les oignons verts pendant 3min. Coupez les asperges en lamelles de 5 cm et émincez les champignons.
Mélangez les asperges, la moitié des germes de soja, les champignons, le vin de riz, le poivre et le vinaigre, laissez cuire 2 à 3 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laissez-les refroidir. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, versez les oeufs battus, dès que l'omelette commence à gonfler répartissez les légumes dessus. Retournez l'omelette, laissez cuire 1min. Une fois l'omelette sortie arrosez la de sauce d'huître.
Pour 2 à 4 personnes Ingrédients : 375g de tofu ferme 1.5 c.a.s de gros sel 1.5 c.a.s de povre blanc en grains 1 c.a.c de sucre 125g de maïzena 2 blancs d'oeufs légèrement battu huile d'arachide pour friture Glissez le tofu entre deux feuilles d'essui-tout, mettez du poids dessus, laissez reposer 20min. Découpez le tofu en cube. Réduisez en poudre dans un mortier le sel, le poivre et le sucre. Transférez cette poudre, avec la maïzena dans une grande assiette.
Retournez les morceaux de tofu dans les blancs d'oeufs battus puis enrobez-les dans le mélange de maïzena, sucre, sel et poivre. Faites chauffer l'huile dans un wok, y insérer le tofu pendant 2 min lorsque l'huile est à prête pour la friture. Égouttez le tofu sur de l’essuie-tout. Servez chaud.
Desserts :
Pour 4 personnes: Ingrédients: 200g de litchis au sirop 1 blanc d'oeuf 1.5 c.a.s de sirop de gingembre confit 1 c.a.s de jus de citron vert le zeste râpé d'1 citron vert Egouttez les litchis, réservez le sirop, mettez les fruits avec le zeste et le jus de citron vert, le sirop de gingembre dans un récipient, mélangez jusqu'a l'obtention d'un Mélangez la purée de litchi obtenue avec le sirop de litchis, et versez le tout dans un récipient supportant le congélateur ou en sorbetière.
Passez au tamis la purée de litchi frais si vous ne souhaitez pas de morceaux. Mettez-le 1 h 30 au congélateur, jusqu'à ce que le sorbet commence à prendre, retirez du congélateur et battez le mélange afin de briser les cristaux. Dans un récipient à part, battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au sorbet. Remettez au congélateur jusqu'à ce que le sorbet soit ferme Prêt à déguster.
Pour 6 gâteaux Ingrédients : Pâte : 200g de farine 8 c.a.s de golden syrup 4 c.a.s d'huile 2 jaunes d'oeuf 1 c.a.c de bicarbonate de soude Fourrage au haricots mungo : 200g d'haricots mungo 600ml d'eau 100g de sucre de canne 4 c.a.s d'huile Laver et rincer plusieurs fois les haricots jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans un autocuiseur mettez l'eau et les haricots lavés. A la fin de la cuisson transvasez les haricots dans un mixeur, ajoutez le sucre et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse
Mettez 1/3 de l'huile dans une poêle, transférez la mixture dans la poêle, chauffez à feu moyen en remuant régulièrement. Mélangez jusqu'à ce que la mixture devienne épaisse. Une fois ce stade atteint retirez la poêle du feu et laissez refroidir. Une fois refroidie divisez la pâte en 6 parts égales et formez des boules avec. Pâte : préchauffez le four à 180°C. Mélangez le golden syrup, l'huile et le bicarbonate de soude jusqu'à obtenir un mélange homogène. Insérez cela dans la farine.
Pétrissez et laissez reposer une heure. Divisez la pâte en 6 portions. Aplatissez ces boules pour obtenir un disque de 10cm de diamètre environ. Entourez les boules d'haricots avec les disques. Farinez le moule à gâteau de lune. Cuire les gâteaux pendant 10minutes. Sortez les, badigeonnez de jaune d'oeuf, remettez à cuire 5 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Ils seront prêts à être mangé d'ici 1 à 2 jours.
Pour deux Ingrédients : 1 banane 1 oeuf 25g de sucre 50g de farine Écrasez les bananes Rajoutez le sucre, mélangez Rajoutez la farine, mélangez Faite cuire dans l'huile.